Nodig
2,5 blaadjes gelatine
200 ml slagroom
50 gr suiker
250 ml karnemelk
5 verse vijgenbladen*
Je kunt de vijgenbladeren drogen voor later in het jaar. Leg schone drogen bladeren in een enkele laag op een bakplaat. Verwarm de oven voor op 110 graden Celsius. Droog de bladeren ongeveer een uur in de oven. Bewaar ze in een goed gesloten trommel
Voor vanille pannacotta met rabarber:
stokje vanille, in de lengte gespleten
2-3 stengels rabarber
100 gram suiker
sap van 1 sinasappel
optioneel een scheutje sinaasappellikeur als Grand Marnier of Cointreau
Werkwijze
Schenk de slagroom in een steelpannetje en breng de room samen met de grof gescheurde vijgenbladen aan de kook. Als de room kookt de pan van het vuur halen en een kwartier laten rusten. Vis daarna het blad uit de room. Week intussen de gelatine in ruim koud water.
Los 50 gr suiker op in de warme room (warm desnoods een beetje bij maar niet meer laten koken). Haal de gelatine uit het koude water, knijp goed uit en los ook in de room op.
Meng de karnemelk door de room. Let op, als de room nog erg warm is eerst een beetje af laten koelen.
Verdeel de vloeistof over vier glazen of kleine kopjes en zet ze afgedekt in de koelkast. Laat minimaal vier uur opstijven.
Lekker met stukjes verse vijg en een drizzeltje honing of een schepje vijgenjam
Alternatief: vanille pannacotta met rabarber
Volg het recept hierboven maar vervang het vijgenblad door een gespleten vanillestokje. Vis na een kwartier de vanille uit de room. Schrap het merg met de achterkant van een mes uit het stokje schrapen en voeg dat weer aan de room toe.
Voor de rabarber:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Maak de rabarber schoon en snij in flinke stukken. Leg in een enkele laag op de bodem van een ovenschaal. Strooi er 100 gr suiker op en sprenkel er het sap van een sinaasappel over en desgewenst ook wat likeur.
Laat in 30 minuten in de oven zacht worden maar hou er een oogje op het moet geen moes worden worden. Laat afkoelen en serveer met de vanille pannacotta